前期飲食數(shù)據(jù)調(diào)研，針對職工營養(yǎng)問題量身定制“健康餐”；創(chuàng)新使用智能食堂管理系統(tǒng)，智慧賦能讓食堂更“聰明”；開展系列科普宣教、營養(yǎng)干預活動，塑造食堂營養(yǎng)健康環(huán)境氛圍；將食堂營養(yǎng)健康日常管理與考核管理制度化，提高整體創(chuàng)建可推廣性……

　　去年以來，為響應(yīng)“健康中國”號召、促進職工人群健康，廈門市思明區(qū)致力于推動全區(qū)健康食堂建設(shè)。受此影響，廈門市屬國企——軌道建設(shè)發(fā)展集團（以下簡稱“廈門軌道集團”），樂魚體育積極起行、探索食堂營養(yǎng)改造落地方案。其中，為穩(wěn)定有序地開展全單位營養(yǎng)健康食堂建設(shè)項目，其前期試點選在蓮坂食堂和控制中心食堂進行，并于2022年8月起開展營養(yǎng)改造行動，于今年1月完成試點食堂全部改造工作且保持日?；\作。

　　據(jù)悉，此次食堂營養(yǎng)改造工作，廈門軌道集團以食堂為主體，全面開展食堂用餐膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查、食堂職工專業(yè)培訓、食堂健康管理相關(guān)制度建設(shè)、食堂營養(yǎng)環(huán)境打造、食堂營養(yǎng)烹飪標準化、營養(yǎng)食譜制作等一系列工作，并與集團辦公室聯(lián)合開展職工科普講座活動、膳食知識競賽、膳食打卡等營養(yǎng)干預活動。

　　“職工對食堂營養(yǎng)改造滿意度較高?！惫ぷ魅藛T介紹，改造前開展食堂用餐結(jié)構(gòu)調(diào)查顯示，上述兩個食堂供餐及職工用餐中主要存在人均能量攝入量遠超推薦能量攝入水平、油鹽攝入量遠超膳食指南、膳食結(jié)構(gòu)不均衡等問題。為此，食堂營養(yǎng)改造過程中，該集團聘請第三方營養(yǎng)機構(gòu)技術(shù)人員“對癥下藥”制訂并按期執(zhí)行一系列措施。最終，企業(yè)綜合評估完成改造后試點食堂膳食結(jié)構(gòu)分析，以及開展職工對營養(yǎng)改造過程中的滿意度、職工膳食營養(yǎng)知信行等調(diào)查，結(jié)果顯示兩個食堂營養(yǎng)改造成效顯著，不僅實現(xiàn)了職工食堂膳食結(jié)構(gòu)越來越均衡、人均能量攝入量降低以及鹽油攝入量向膳食指南推薦量靠近等目標，還提高了職工公共營養(yǎng)知識總體平均知曉率，逐漸樹立科學膳食觀，養(yǎng)成合理膳食習慣，在集團內(nèi)部逐漸形成健康營養(yǎng)飲食的新風尚。

　　值得關(guān)注的是，隨著試點食堂營養(yǎng)改造頗具成效，該集團目前已將健康食堂創(chuàng)建模式系統(tǒng)化復制并不斷進行創(chuàng)新，現(xiàn)已與集美大學達成合作協(xié)議，將按要求改造學校食堂，以改善學生的膳食和營養(yǎng)觀念，提高學生對健康膳食的選擇以及對日常膳食的搭配能力，助力提升學生健康水平。同時，積極參與相關(guān)標準制定工作，總結(jié)經(jīng)驗，力圖將模式推廣到其他食堂，有望在全市轄區(qū)內(nèi)推進60多家餐廳的健康食堂創(chuàng)建試點活動。

　　“健康中國，營養(yǎng)先行?！彼济鲄^(qū)衛(wèi)健部門有關(guān)負責人表示，不健康的飲食是導致慢性病的一大主因。因此，采取以食堂為中心進行健康飲食的干預，是對職工人群中高血壓、糖尿病、肥胖等相關(guān)慢性非傳染性疾病干預的有效手段之一。今后，將進一步推廣廈門軌道集團等職工健康食堂模式，引領(lǐng)、推動轄區(qū)更多單位食堂積極探索研究營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建，并將探索和逐步建立政府支持、行業(yè)協(xié)會主導、樂魚體育單位積極參與以及衛(wèi)生部門技術(shù)支撐“四位一體”的工作機制，制訂并不斷完善政策，著力推動把開展營養(yǎng)健康食堂指導工作納入基本公共衛(wèi)生服務(wù)的范圍，鼓勵全區(qū)基層公共衛(wèi)生機構(gòu)等積極開展營養(yǎng)健康食堂的技術(shù)指導，全面推進“健康思明”建設(shè)。（余乃鎏 夏思萱）