近年來，沿灘區(qū)各學校持續(xù)推進食品安全規(guī)范化管理，積極探索食堂4D管理模式，結合“校園餐”專項治理，落實食品安全主體責任，嚴控食品安全風險，食堂管理水平進一步提升，師生滿意度進一步提高。

　　管理方面，夯實規(guī)范與高效的管理鏈。在食堂空間布局上，從原料進入到成品供應，合理布局設備設施，有效規(guī)避功能分區(qū)混亂和交叉污染問題。在物品管理方面，工用具使用科學規(guī)范，食堂菜筐、砧板、菜刀、毛巾等工用具均用不同顏色標識，引導食堂工作人員分類使用。儲藏區(qū)物品進行標簽管理，統一區(qū)域統一位置，除標識好生產日期、采購日期、保質期等信息外，還采用線條等標識。這樣既能做到快速找尋，又能做到存量提醒，還可根據提示先進先出、減少浪費。

　　責任到位，編織校長到員工的責任網。構建校長-食品安全總監(jiān)-食品安全員-團長四級管理模式，明確各崗位工作職責與標準，從校長到食堂員工均能明晰自身責任，做到制度上墻公示。建立健全責任追究制度，細化食品安全各環(huán)節(jié)責任人與處罰辦法，形成有力約束。此外，部分學校開展季度食堂“微笑之星”評比，設“笑臉窗口”，全校師生投票選出服務優(yōu)質、態(tài)度良好員工予以表揚獎勵。通過賞罰分明的機制，讓責任意識深入人心，讓每一個環(huán)節(jié)都成為保障食品安全不可突破的防線。

　　培訓到位，打造知識與技能的提升梯。積極開展食堂技能操作和食品安全管理培訓，年培訓學校食堂管理人員和操作人員近500人次。堅持理論培訓和實操培訓相結合，編寫《沿灘區(qū)學校食堂管理“十看”清單》，從食堂硬件、軟件、質量、管理四個板塊十個方面65項內容出發(fā)，以清單式呈現食品安全規(guī)范，并制成“口袋書”發(fā)放員工。選派食堂管理人員參加營養(yǎng)指導員培訓，進一步提升學校膳食搭配的科學性和營養(yǎng)性。舉辦食堂從業(yè)人員技能大賽，面向團長、主廚、勤雜工等不同崗位設置考核題目，樂魚體育對考核優(yōu)異的給予獎勵。

　　監(jiān)督到位，筑牢線上與線下的監(jiān)管墻。強化學校食品安全智慧監(jiān)管，全面推進區(qū)域學?！盎ヂ摼W+明廚亮灶”工程，公辦法人級學校36個食堂已實現100%覆蓋。建立“分片包?！倍綄z查工作組、黨委委員聯系學校食品安全工作制度和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校包聯轄區(qū)民辦學校責任制，負責督促、檢查、指導聯系學校食品安全工作落實情況。對檢查中發(fā)現的問題，督促學校對照問題臺賬，列出整改清單，提出整改措施，定人定責，確保各項問題有人抓、有人管。同時，適時開展“回頭看”，聚焦問題是否整改、是否到位、是否反彈、是否產生新問題等，加強源頭防控、過程控制、末端管理，確保真改實改。